Geriausi ir blogiausi aliejai jūsų virtuvei


 
Pasak specialistės, dar vienas tinkamas pasirinkimas kepimui – lydytas sviestas (Ghi). Jame gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių, A, E, D vitaminų, kalio, kalcio, natrio, geležies bei šis sviestas taip pat yra puikus antioksidantas.
 
Specialistė perspėja, jog kaitinant kitus riebalus susidaro ypač kenksmingos medžiagos – policikliniai aromatiniai angliavandeniai ir akroleinas, kurie yra siejami su širdies kraujagyslių ligomis ir net didesne vėžio rizika.
 
Maisto gardinimui – vertingų aliejų gausa
 
Salotoms ir troškiniams gardinti aliejų pasirinkimas kur kas platesnis. Kiekvienos šeimininkės virtuvėje, tikriausiai, rastume alyvuogių, linų sėmenų, sezamo, žemės riešutų ar saulėgrąžų aliejaus, kurie yra tinkami patiekalų pagardinimui.
 
„Kiekvienas iš šių aliejų turi savitą skonį bei kvapą, tačiau visi yra vertingi savo turimomis maistinėmis medžiagomis. Žinoma, populiariausias yra alyvuogių aliejus, kurio yra net kelios rūšys: pirmo spaudimo (extra-virgin), antro spaudimo (fine-virgin), rafinuotas ir grynas.
 
Pirmo spaudimo aliejus yra pats vertingiausias, nes per pirmąjį alyvuogių spaudimą išlieka daugiausiai naudingų medžiagų, taip jis turi puikų skonį bei kvapą. Antrojo spaudimo aliejus yra nebe toks vertingas, tačiau vis dar išgaunamas mechaniniu būdu, o jau rafinuotas išgaunamas cheminiu būdu ir taip praranda visas savo naudingas savybes“, – atskleidžia pašnekovė.
 
Alyvuogių aliejus turi itin didelį kiekį riebalų rūgščių, iš kurių net 75 proc. yra gerosios mononesočiosios rūgštys, saugančios ląsteles nuo laisvųjų radikalų, taip pat jame galime rasti A, D, K ir E vitaminų. Kasdienis alyvuogių aliejaus vartojimas gali efektyviai sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje, o kalbant apie jo naudojimą virtuvėje, šis idealiai tinka salotų gardinimui ir padažų gaminimui.

3 psl. »

Komentarai